米のとぎ汁に身欠きにしんを漬け込み、一昼夜かけてもどします。戻したにしんのごみをとります。

巻き昆布を同じ長さに切りそろえます。水に３～４分漬けてしわをのばします。にしんを昆布より少し長めに切ります。

昆布をきっちりにしんに巻きます。タコ糸で結びます。

シャトルシェフに隙間無くつめます。かぶるくらい水を入れて火にかけます。昆布を戻した水は昆布ダシとしてほかの料理に使います。

半日後、砂糖大さじ３入れて１０分～１５分火にかけて保温鍋に入れて半日待ち、半日後、醤油大さじ３入れて１０分～１５分火にかけて保温鍋に入れて半日待ち、半日後、醤油大さじ２とみりん大さじ１を入れて１０分～１５分火にかけて保温鍋に入れて半日後、出来上がりです。