清潔なボウルに卵白、塩、レモン汁を入れて泡立て細かな泡が出来てきたら、砂糖を２～３回に分けて加え、その都度よく混ぜ、固めのメレンゲを作る。

　☆印の材料を合せてふるい入れ、ヘラに持ち替えてさっくりと混ぜ合わせる。（アーモンドダイスがあれば、ここで加える。）

　オーブンを１８０度に温める。スプーン等を使い、オーブンシートの上に同じ位の大きさに成形し、１８０度のオーブンで１５分程焼く。

　片手鍋に砂糖を入れ、弱火にかけ砂糖が溶けて色付くまで混ぜずに加熱する。（万が一、一部だけが色付いてしまった場合は、木ベラなどで混ぜる。）

　湯を加え、（かなり跳ねるのでご注意を！！）混ぜながら、好みの固さの一歩手前まで煮詰める。（冷めたら固くなる事を忘れずに！）

　大体、同じ大きさの④同士を二枚一組にし、平らな面に⑥を塗り、張り合わせる。