コレはお豆腐を作るために用意した容器です。手前の木製のはお豆腐の形を作るのに便利。水色は余分な水分をココに落とすため。その上の白いのは、昔１００均で買ったのですが、やはり水分を落とすのに役立ってます。

塩化マグネシウム(MgＣl2)はスペインでは薬局で処方箋を持っていかないと売ってくれません。又はにがり、硫酸カルシウム(ＣａＳＯ４)でも同じように作れるらしいけど家ではまだ出来てません。

初めに容器を写真のように準備しておく。一番下にボールのような物で、いらない水分を落とせる物、その上にその大きさに丁度いいもの、そしてその上にお豆腐を作る容器（下に穴が開いているものでないとダメ）。そしてガーゼのハンカチなどを轢いておく。

鍋に豆乳を入れて加熱し、温度を測りながら温度が７５～８０℃になるまで、かき混ぜながら加熱する。温度は非常に重要ポイントなので、食物用の温度計で計る。

塩化マグネシウム（ココでは３０ｇ）はこの３倍量のぬるま湯（ココでは約９０ｃｃ）に溶かしておいてから、４の鍋に加え、そして少しだけ混ぜ合わせて直ぐ火を止める。

５をそのまま約１０～１５分ほど、静かにそのまま放置しておくとこの写真のように分離してくる。

前もって準備しておいた３に、この分離しているのを、少しずつ入れていく。一気に入れるとこぼれてしまうから、少しずつ下に余分な水分が落ちていくのを待って全部加えていく。

この写真では、お鍋に全部入れ終わったところです。下にどんどん余分な液が流れていきました。この下の液はすごく苦くてまずい。

８を、下に敷いてあった布（私は日本のガーゼのハンカチ使用しています）で、包みます。

蓋をします。

重みを載せます。家では牛乳２箱（２キロ）載せています。この重さで丁度いい具合のお豆腐が出来るのです。このままの状態で約１時間そっとしておきます。少しずつ下に水分が落ちていきます。

１時間後、重みの牛乳を取り除くと、この蓋は１０に比べるとこんなに下になっています。

そっと木箱から取り出したところです、このガーゼから取り出すと、表紙のような立派な約４００ｇのお豆腐が出来上がっています。固目のしっかりした水切り後のようなお豆腐です。