アプリでひらく作り方
- 1
牛スジを食べやすい大きさに切ります。
- 2
こんにゃくをギザギザスプーンで切ります。
- 3
鍋に湯をわかし牛スジを入れ、２～３分。（ここでは臭み・油をとるため）お湯を捨てて牛スジを洗い再度湯を沸かします。鍋もしっかり洗ってください。再度牛スジを入れて２～３分。この時にこんにゃくも一緒に入れて湯通しします。2回目もお湯を捨てます。
- 4
ダシ（昆布と鰹でとったもの）１０００ｃｃに大根（４～５ｃｍ角）葱の緑の部分・しょうが2切れ・白醤油・酒・塩・を入れて煮ます（圧力鍋なら２０分・普通の鍋なら２時間ほどコトコト煮てください）アクや油が出るようなら丁寧に取ってください。
- 5
スジ肉が柔らかくなったら葱・しょうがを取りの除き白葱をかけていただきます。
コツ・ポイント
☆牛スジは赤みのたくさんついた生の物を選んでください。お肉たくさんついていておいしいです。 ☆牛スジは2回茹でてください。臭み・余計な油が取れます。ここでしっかり茹でる事で濁らない澄んだスープになります。 ☆こんにゃくをギザギザスプーンで切ると味がしみやすくなります。 ☆こんにゃくを湯通しすることでこれまた臭みが取れます。☆鍋で煮た際味が煮詰まってきたら水を足してください。
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