しっとりふわふわ☆カステラ

オーブンを190度に予熱しておく。

卵をほぐして砂糖を加え、ハンドミキサーの高速で10～15分泡立てる。目安は泡で文字を書いたときに残るぐらいまで。
寒い時期は湯煎にした方が早く泡立ちます。

温めた牛乳で溶かしたはちみつ、みりんを加えて２分ぐらい泡立てる。

ふるった強力粉を３回に分けて加え、ミキサーの中速で２～３分泡立てる。

最後に中速で３分ぐらい泡立て、きめを細かく整える。

生地を型に流し入れる。この際、高い位置から中央に流し入れると泡が均一になります。

泡切り（ゴムべらを垂直に立て、包丁で生地を切るような感覚で縦横に何度も動かす）をして、最後は表面をなでるようにして泡を消す。

190度に予熱したオーブンで12分間焼く。その際に、１分ほど焼いたら取り出して泡切りをします。これを３回繰り返す。オーブンの温度が下がらないように手早くすること。

オーブンを150度に下げて約70分焼きます。

焼けたら側面のホイルを剥がし、テーブルに広げたラップの上にカステラの上面を乗せたまま粗熱を取る。