鶏肉は食べやすい大きさに切り（私は１枚を３−４切れに切ります）、塩少々をふる。

フライパンを熱し、皮の方から焼く。皮に焦げ目がついたら裏返す。

ある程度火が通ったところで酒、みりん、醤油を入れ、弱火でしっかり火を通す。（子どもの分はここで取り分ける。）

フライパンを傾けて煮汁を隅っこに集め、そこへ柚子胡椒少々を入れてよく混ぜる。

煮汁を鶏肉全体によくからませる。