卵は軽くいり卵にして、とっておきます。米麺は水で戻しておきますが、私は長めに水につけてます。袋に書いてある７分じゃ、炒めても炒めても水分が必要なほど硬いので。２０分くらいかけてます。

強火のフライパンで油を熱して、えびを炒める。火が通ったら水で戻した麺をいれて、麺がやわらかく戻るまで水を加えて火を通します。

麺が柔らかくなったら野菜といり卵を投入。
野菜は生っぽいほうがおいしいのですけど、新しいもやしが手に入らなかったので、今回もやしにはちゃんと火を通しました。

ナンプラーと砂糖を加えるのですけど、両方とも豪快に入れたほうがおいしいようです。

お皿にもって、砕いたピーナツとライムを添えたら完成。生コリアンダーの葉をのせてもおいしいかもしれないけど、ここではいつでも手に入るわけではないのでまだ試してません。