かき蕎麦
むうくん @cook_40027995
カキからいいダシが出るので、汁がとてもおいしい！
このレシピの生い立ち
カキをたくさん頂戴したのと、近所のお蕎麦屋さんにある「かき蕎麦」が好きなので、マネしてみました。
かき蕎麦
カキからいいダシが出るので、汁がとてもおいしい！
このレシピの生い立ち
カキをたくさん頂戴したのと、近所のお蕎麦屋さんにある「かき蕎麦」が好きなので、マネしてみました。
作り方
- 1
鍋に水をはり、昆布を入れてから火にかけます。（カキは洗って汚れを取り、長ネギは斜めに切っておきます）
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- 2
鍋の下から泡がフツフツとしてきたら、お湯が沸騰する前に昆布を引き上げ、
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- 3
かつお節を入れます。（これくらいの量）
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- 4
グラグラ煮立ち過ぎないほどの火加減で３分くらい煮ながら、アクをすくいます。
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- 5
鍋の火を止めて、ざるやキッチンペーパーを使って、こします。
-
- 6
濁りのないかつお出しができました。
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- 7
鍋に出し汁を入れて火にかけ、麺つゆを好みの量入れて、ネギを入れます。
別な鍋で蕎麦を茹でます。 -
- 8
長ネギが半煮えになったら、カキも入れます。
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- 9
カキに火が通ったら、お蕎麦を丼に盛り付けて完成！
-
コツ・ポイント
だし汁はかつお節を惜しまずたくさん使うと、本格的になります。
だしを取る時に、強火すぎたり、弱火過ぎてアクが出なかったりすると、汁が濁る原因になります。
牡蛎から美味しいダシが出るので、麺つゆは濃すぎない方がいいようです。我が家の味付けは薄いかもしれませんので、調整してください。
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