下準備をする。生地用バター、卵、生クリームは室温に戻しておく。薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせふるっておく。型にバター（分量外）を薄くぬり、薄力粉をふって余分な粉は落としておく。

りんごは８つのくし型に切って芯を取ったあと、端から薄切り（いちょう切り）にする。

クランブルを作る。バターを小さくちぎってボウルに入れる。クランブル用の残りの材料を全部加え、バターを指先でつぶしながら粉、砂糖となじませていく。ポロポロになったらクランブルのできあがり。

ケーキの生地を作る。オーブンを１８０度に温め始める。ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまでよく練る。上白糖とブラウンシュガーを加えてすり混ぜ、空気を含ませるようにしながらフワッとするまで泡立てるようによく混ぜる。

卵をときほぐして、少しずつ生地に加えていく。一度に加えると分離するので、必ず少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせて馴染ませる。

生クリームも２、３回に分けて加える。加えるごとによく混ぜ合わせる。生クリームが冷たいと分離することがある。

アーモンドプードルと粉類を一度に加え、軽く切るようにしながら、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜる。

りんごを加え、全体にいきわたるように、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

型に生地を入れ、ゴムベラで表面をならす。

クランブルを表面において行く。オーブンの中段で約５０分焼く。中央に竹串を刺して、生地がついてこなければ焼きあがっている。

枠をはずしワイヤーラックにのせて冷ます。粗熱が取れたら底板をはずす。