茄子は皮をむいて水に浸しアク抜きをしておく。

湯気のたった蒸篭になすを入れて15～20分くらい蒸す。身がやわらかくなるまで。

竹串で割いてめんつゆに浸す。おろししょうがと小葱を添えて。