火が通りやすく、食べやすくするために砂肝を薄切りにする。そのあと軽く塩、こしょうをしておく。
ねぎは斜め薄切りにして、にらは５センチ程度にざく切りにする。

フライパンに油をひき、熱したら砂肝を入れて炒める。　火が通ったころにねぎを入れてさらに炒め、塩とこしょうをする。最後ににらを入れて軽く馴染ませれば出来上がり。