白菜は１センチ幅に切り塩をまぶし置いておく。ねぎはみじん切り、にらは７ミリ幅に切っておく。

かきはざっと洗い塩をまぶしておく。

鍋にバターを入れ溶かし豆乳と小麦粉をいれだまにならないようによくかき混ぜる。混ざったら味噌と酒を入れひと煮立ちさせる。最後にねぎっを入れる。

塩でまぶしておいた白菜を搾り水気を取りグラタン皿に敷く。その上に３のソースをかける。その上にかきを乗せ、にらをふりかけチーズとパン粉をトッピング。

オーブン(２００度)もしくはトースターで１５分焼いて出来上がり。