下拵えをします。
浅蜊は砂抜きをして水で洗います。
ニンニク、玉葱とセロリはみじん切りに、ジャガイモとニンジンは賽の目に切ってジャガイモは水に晒しておきます。
彩り用のパセリはみじん切りにしておきます。

浅蜊の出汁を作ります。ソースパンなどにオリーブオイルを熱し、浅蜊を加えてざっと炒めます。ここに白ワインを加え、蓋をして中火で蒸します。浅蜊の蓋が開いたら水を加え、蓋をとって煮立たせます。

火を止め、浅蜊を取り出してから目の細かい網で煮汁を漉して取っておきます。浅蜊は殻から身をはずしておきます。

別のソースパンにバターを熱し、ニンニク、玉葱、セロリを炒めます。野菜がしんなりしたら小麦粉を加え、さらに炒めます。

ここに先ほどの浅蜊の煮汁、牛乳、じゃがいもとニンジン、ローリエを加えて野菜が柔らかくなって全体的にとろみがつくまで約20分煮込みます。あまり煮詰めないように注意。

仕上げに浅蜊の身を加え、塩･胡椒で味を調えて彩り用のパセリを散らせば完成！胡椒は強めに効かせると美味しいですよ♪