強力粉・薄力粉・ライ麦粉・全粒粉をボールに入れ、上にドライイースト・砂糖を隣り合わせに、離れたところに粗塩・バターをのせる。

人肌より少し暖かいくらいのぬるま湯１４０ｍｌを１のドライイーストを目掛けて注ぐ。ボールの中でまとまるまで混ぜる。

少しまとまってきたら、台に出して捏ねる。１０分～１５分ほどで、指がなんとか透けるくらいに捏ね上げる。

ボールに入れラップをかけ、暖かいところで２倍に膨らむまで１時間ほど発酵する。フィンガーテストをして穴がふさがらなければ、ガス抜きをして４分割して丸める。

天板にクッキングシートを敷いた上に４を並べ固く絞った布巾をかぶせ、２次発酵する。１．５倍に膨らむ程度。３０分くらい。

十字に切り込みを入れ、霧吹きをかけ、仕上げ用のバターを細く切り、切り込みにのせる。
２４０度で予熱し、２２０度で１５分ほど焼く。