まず★をボールに入れ、泡立て器で静かに混ぜます。電子レンジでチンして全卵のカスタードクリームを作ります。ドロっとするまで様子をみながら２分づつかけ、その都度泡立て器で良く混ぜます。そのうち1/3を使用します。あとはラップに包んで冷凍庫へ。

●を混ぜてコーヒーシロップを作ります。
１ｃｍ厚さに切ったカステラを型の底に詰めて。その上から刷毛でコーヒーシロップを塗っておきます。冷蔵庫で冷やしておきます。

鍋に生クリームと牛乳を入れて混ぜ、周りが沸々してきたら粉寒天を加えて良く混ぜる。レモン汁を加えるとどろっとしたカンジになる。

３と電子レンジでチンして柔かくしたクリームチーズと１のカスタードクリームを泡立て器で良く混ぜます。

２のカステラの上に４を流し込む。冷蔵庫で冷やして食べる直前にココアパウダーをたっぷり振ります。