山芋はすりおろす。長ねぎは細かくみじん切りにする。れんこんはすりおろすか、細かくみじん切りで。

ボウルに鶏ひき肉、山芋、長ねぎ、れんこん、しょうがを入れ、塩コショウして良くこねる。よくこねたほうがやわらかくなります。

片栗粉を少しずつ加えて、混ぜる。生地がまとまってきたら、手のひらでまるめてフライパンで焼く。粘り気があるので、大き目のスプーンですくってフライパンに落として形を整えてもＯＫ。

タレは◎の材料を鍋に入れて煮立たせ、火を止めて水溶き片栗粉を回しいれる。
注）タレは作らなくても、大根おろしとポン酢で十分美味しいです。