長ネギの外側１枚をむき根元少々を切り除き洗います。2〜3回縦方向に十文字か＊形の切り込みを入れてからみじん切りにします。

青じそ（大葉）を洗って茎を取り除いて、ザク切りか千切りにします。

ボウルなどの容器に、鶏ひき肉・長ネギ・酒・おろし（刻み）ショウガ・おろし（刻み）にんにく・醤油大さじ2を加えて混ぜます。

青じそ（大葉）も加えます。

卵黄と片栗粉大さじ1も加えます。

全体をよくこねてハンバーグのタネを作ります。

しゃもじか手などで、大きめの完成品を作るなら4等分に、

小さめに作るなら8等分の分け目を入れます。
※タネがゆるくなってしまったら形づくらずスプーンですくって直接フライパンに。

手で丸や楕円形のハンバーグの形に整えながら4個または8個作ります。ここでは、ラップフィルムを敷いた上に並べています。

フライパンにサラダ油（オリーブオイルや胡麻油でもOK）を熱して、ハンバーグを並べてやや弱めの火で焼きます。

焦げ目がついたらフライ返しなどで裏返します。

もう片面にも焼き色が付いてきたら、蓋をして弱火にして4〜5分焼きます。

一緒に食べたいソテーにしたい野菜があったら、フライパンの空いているところに並べてから、

蓋をして4〜5分焼きます。

醤油大さじ2・砂糖・水・片栗粉小さじ1をカップに溶いておきます。

フライパンの蓋をとって、ハンバーグが白っぽくなり中まで火が通っていることを確認します。

【15】をまわしかけて、

タレがふつふつとしてきたら、ハンバーグを裏返して全体にタレを絡めます。

火を止めて皿に盛り付け、フライパンに残ったソースをかけて出来上がりです。

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