ココアシフォンケーキ☆ノンオイルで☆
2005年10月から始めたシフォン道。 少し自分なりの形が出来てきたのでUPしてみました＾＾ でも研究はまだまだ続く。。。 *随時変更予定*
このレシピの生い立ち
100均のミニシフォン型を手に入れた時から始まったシフォン研究。その後、大きな型も手に入れて、分量を調整しながら今に至ります。ダイエット中の身なので、どうしてもノンオイルにこだわりたかった＾＾；
ココアシフォンケーキ☆ノンオイルで☆
2005年10月から始めたシフォン道。 少し自分なりの形が出来てきたのでUPしてみました＾＾ でも研究はまだまだ続く。。。 *随時変更予定*
このレシピの生い立ち
100均のミニシフォン型を手に入れた時から始まったシフォン研究。その後、大きな型も手に入れて、分量を調整しながら今に至ります。ダイエット中の身なので、どうしてもノンオイルにこだわりたかった＾＾；
作り方
- 1
卵は卵黄と卵白に分け、★は全て合わせてふるっておく。（なるべく洗い物を減らしたいワタシは合わせて計っておくだけで、直接卵黄生地にふるいながら投入したりします＾＾；）
オーブンを170℃に余熱開始。 - 2
ここからハンドミキサー使用。ボウルに☆の卵白と塩を入れて少しあわ立て、☆の砂糖を3回に分けて入れながら混ぜ、レモン汁をパパッ。ふんわりと角が立つ位のメレンゲ（ゆるすぎても固すぎてもダメ・・・奥が深い）を作り、しばらく冷蔵庫でお休みさせる。
- 3
ハンドミキサーはそのまま使っちゃいます＾＾；
別のボウルに卵黄をほぐし、砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。 - 4
牛乳を入れてよく混ぜ、【1】でふるった★を入れて、ダマが無くなるまでハンドミキサーでよく混ぜる。
- 5
ここからホイッパー使用。【4】に【2】の1/3を入れて下からすくうように混ぜ、残りの半分を入れてよく混ぜ、最後に残りを全部入れて、メレンゲの白い部分が無くなるまですくいながら混ぜる。（メレンゲをつぶさないように。グルグル混ぜたらダメ）
- 6
高い位置から1点集中で生地を型に落とす。15㌢位の高さからトントンと落として、更に竹串などでぐるっと2周ほどして空気抜きをする。
- 7
170℃に余熱したオーブンで35～40分焼く。
- 8
焼けたら速攻逆さまにして（ビール瓶などを利用）よく冷ます。
粗熱が取れたら上からビニール袋をすっぽり被せておくとしっとり感が保てます。 - 9
完全に冷めたら、シフォンナイフやパレットナイフなどを使って、ゆっくり慎重に丁寧に型から外す。（急ぎ焦ると間違いなく出来上がりが台無しになっちゃいます）
コツ・ポイント
メレンゲはしっかり、でも固くなりすぎないようにあわ立ててください。ハンドミキサーでやった後に、手動でグルグルするとキメが整います。 我が家のオーブンは小さくて上部が焦げちゃうので、残り15～20分くらいでアルミホイルをかぶせます。様子を見ながら焼いてください。
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