薄力粉をふるう。
オーブンは170度にあたためておく。
卵黄と卵白はボールに分けておく。卵黄に砂糖半分投入。

卵白を泡立てる。残りの砂糖を２～３回に分けて入れながら、しっかりしっかりしっかり。

卵黄に塩も入れて泡立てる。白くもったりするまでしっかり。

卵黄に水を一気に入れて混ぜる。
オリーブオイルを少しずつ糸をたらすように入れながら混ぜる。
薄力粉を２～３回に分けて加えて混ぜる。

④に②のメレンゲの１/3を入れてよく混ぜる。切るように。
残りも入れて泡をつぶさないように、でもむらなく混ぜる。

シフォン型に流す。
中の空気を抜くためにトントンたくさん落とす。
１７０℃のオーブンで４０～５０分焼く。

焼き上がったらすぐにさかさまにして冷ます。半日ぐらいほっぽって、型からはずす。