水菜は洗ってざく切りにし、多少水気が残った状態でボウルに入れ、しばらく冷やしておく（時間をおくことで、自然に水が切れ、ぱりっとする）。トマトは角切りにして冷やしておく。

ツナ缶の油を軽く切って、大きめのボウルに入れる。泡だて器で丁寧につぶし、なめらかになったら充てん豆腐を加え、さらに撹拌してクリーム状にする。ポン酢しょうゆを加えてよくすり混ぜ、味をみて塩、こしょうで調える。

ドレッシングのボウルに、水菜とトマトを入れ、菜ばしかサーバーを使って、下から何度も持ち上げるようにして、まんべんなく和えて、器にふんわり盛り付ける。