甘酢あんを作る。小鍋に☆印の材料を全部入れて火にかける。（ふきこぼれやすいので注意！）沸騰したら、水（分量外）で溶いた片栗粉を入れて手早く混ぜる。片栗粉の量は、様子を見ながら２～３度に分けて入れると、好みの濃度になります。

青ねぎは小口切りにする。割りほぐした卵の中に、カニカマと青ねぎを入れてよく混ぜる。

フライパン（中華鍋）を煙が出るくらいに熱し、サラダ油大さじ２を入れる。油が熱くなってから、[１]の１/４量を一気に入れる。（ボールの側面についた水滴が熱した油に落ちると危険なので、予めふきとっておく。）火は強火で。

強火のまま、かたまってきた卵汁のまわりを内側に入れるような感じで、大きく２～３回かき混ぜる。

ほとんど上側がかたまっていない状態のときに、フライ返しなどで裏返す。やわらかいため３～４つに分かれますが、ぜんぜん気にしないで。

裏面をさっと焼く感じで、中がまだ半熟くらいのときに、すぐに火を止める。この段階で分かれていた卵もちゃんとくっつきます。常に強火で！

お皿にご飯を盛り、[６]をのせて、甘酢あんをかける。