卵黄にグラニュー糖100ｇを入れ、フードプロセッサー（以降ＦＰ）のウィスクで5分混ぜる。

卵白にグラニュー糖20ｇを入れ、ＦＰで10～15分混ぜる。
逆さにしても落ちないくらいまで混ぜる。

1.に水とエサンテ、抹茶大匙2、小麦粉をふるいながら入れる。 シチュー鍋を中火にかけ、予熱を始める。

2.が混ぜあがったら半分を3.に混ぜる。馴染んだら残りの半分を入れる。（プレーンの場合はよく混ぜること！）

シフォン型に生地を流し込み、ふちにも生地をつける。
型の中心を持ち、2周くらい廻す。

シチュー鍋に万能カップを3つ足台にして、シフォン型を置き、中火で15分焼く。

15分たったらなべを取り出し、逆さにして冷ます。
完全に冷えたら包丁等で型からくりぬく。