【エビの下処理】
足を切り落とす。口ひげ、頭の先、尾の先を切り落とす。背にそって身の半分くらいまで包丁を入れて背開きにし、刃先で背わたを出す。
ボールなどにエビを入れて白ワインを全体に振りかけ２０分ほど置く。

オーブンの天板に、クッキングシートを敷き、エビを並べる。上からオリーブ油・乾燥バジル・岩塩・あらびきコショウ、最後にパン粉を全体に回しかける。オーブンのグリル機能で、火が通り香ばしい焼き色がつくまで１０分ほど焼く。

エビを皿に盛り付ける。天板に残った、エビの旨みたっぷりのスープも漉して上からかけたり、サラダのドレッシング代わりにすると良い。