レバーは５ミリ幅に削ぎ、血を洗い牛乳でもみ洗いし、よく水分を切る。ニンニク漬け醤油、酒をよく揉み込んだら片栗粉をまぶし、しっかり揚げておく。

たまねぎ、ニラ、キャベツの葉は大きめに、キャベツの芯、ニンジンは３ミリ幅に切って水にさらしておく。
油を敷いたフライパンに水気を切って強火で火を通し、レバーも加え、全体を馴染ませる。

生姜汁、粉末ガラスープ、酒、ニンニク漬け醤油、塩を半カップ量まで水溶き片栗粉で割った液をフライパンの隅にサッと流し込む。