◎印の調味料を合わせておく。

豚レバーは7～8㎜厚さに切る（スライスしたものでもよい）。水に10分ほど浸し血抜きをする。ザルに上げて水気を切る。ボウルに入れ、○印の酒、塩を揉みこんでおく。

(1)を10分程度おいたら、○印の片栗粉を入れ、手で混ぜる。

フライパンに油（分量外）を多めに敷き、レバーを一切れづつくっつかないように並べる。弱火でじっくりと焼き、ひっくり返す。完全に火を通す。

となりのコンロに北京鍋をかける。鍋が温まる前に、炒め油、ネギ、ショウガ、ニンニクを入れる。

北京鍋から良い香りが漂ってきたら、モヤシ、ニラの順に炒める。

野菜がしんなりしたら、フライパンからレバーを北京鍋に移す。

合わせ調味料をいれ、大きく全体を混ぜる。調味料が行き渡り、とろみがついたら出来あがり。