セロリはみじん切りにして牛肉とバターで炒める。
ビーツ以外の野菜を大きめにカットして牛肉を炒めた鍋に水をいれ硬いものから茹でる。

水は５~６カップ程度

野菜に火が通ってきたらコンソメと月桂樹と赤ワインを入れて更に煮込む。

ビーツをカットして＜細切り＞バターで炒める。炒めた物を２に入れ煮込む。
＜この時蓋はしないように＞

１~１時間半程度煮込んだら最後にビーツをすったものの汁を入れて塩コショウで味を調えて出来上がり。好みでサワークリームをのせて頂きましょう。