★を下ごしらえ。

にんじん（顔のパーツを取った残り）・ごぼう・油揚げは細切り。レンコンは銀杏切り。
レンコン・ごぼうは水にさらしてあく抜きをする。
干し椎茸は、よく洗い水につけて戻し、細切り。（戻し汁も煮汁として使います）

１で下ごしらえした材料を煮ます。
★と☆を入れ落としぶたをして、しっかり味がしみるまで煮含める。
火を止めてそのまま休ませて、冷めたらざるにあけて汁気をしっかり切る。

すし飯用のご飯と市販のすし酢・いりごまを混ぜます。
錦糸卵を作っておく。
顔用のにんじんと飾りの絹さやを茹でておく。
海苔をはさみで切り顔のパーツを作る。
海苔の残りは、細切りにしておく