【おぼえがき】味噌を作ろう♪

大豆を洗い、２倍以上の水(分量外)に漬けて一晩おく。

次の工程に行く目安の大豆の状態。水を吸って２倍以上になったらＯＫ。(写真左：もとの状態/右：15時間程置いた状態。)

大豆が常にかぶる状態になるよう気をつけながら、やわらかくなるまで煮る。

やわらかさの目安は、手で潰せるぐらい。
#うちは圧力鍋で加圧後５分＋普通の蓋で３０分煮ました。

大豆と煮汁(後で使用。捨てちゃダメ！)に分け、水気をしっかり切ったらマッシャー(もしくはすり鉢)で潰す。

潰した状態。多少は粒が残ってても平気らしいです。こねる時に潰れるからかな？

塩と麹をしっかり混ぜる。

６）の潰した大豆が体温程度まで冷めたら、７)の麹と良く混ぜる。

目安は粘土くらい。硬ければここで煮汁で調整する。
#もし煮汁を捨てちゃったってヒトは、湯冷ましを使うといいそうです。水のままはカビの原因になるのでダメらしい。

密閉できる容器orビニール袋に、空気が入らないように詰めて終了。
#半年くらいで食べられるそうです。

完成品。
普段買ってるのよりちょっと塩気が強いですが、豆々しくて美味しかったです♪
(2008.07.27)