大豆は洗って一晩水に浸し、圧力鍋で１０分加熱し、そのまま冷ましました。

麹と塩を合わせておきます。

人肌に冷めた大豆をすりこ木でつぶしました。

大豆に麹塩を加えます。

よく混ぜて、中央にくぼみを作り、煮汁を加えさらに混ぜました。

容器の底に塩を振り、味噌玉を作って、圧しつけながら並べていきます。

上にもお塩を振って、ラップで保護しました。

平らなお皿の上に、重しを乗せました。

天地返しは、４月ごろと梅雨明けとして、今年の初冬に食べる予定です。