レモン酵母(中種）
さて、ここまできたらパンまであと１歩です
このレシピの生い立ち
元種までできたので、より安定した酵母をつくりました。いい香りしますよ
作り方
- 1
できあがった酵母元種に、分量の強力粉と強力粉の分量の水を入れる。粉の種類などによって、水分量を調整してください
- 2
１をよーくまぜる
-
- 3
蓋をして６時間位常温放置。寒いところだろもうすこしかかるかも。
- 4
３－４倍になりますここまで来たら、あとはパン作り開始！！
- 5
これを継いでさらに酵母も作れます。その場合も、できあがった種の分量と同量の強力粉＋強力粉の５０－６０％の水を、種に混ぜて作ります
- 6
香りをかいで変なにおいがしたら、廃棄しましょう
コツ・ポイント
よくまぜないと、底の方に強力粉が残ってしまいますので注意！私はこれを一度冷蔵庫で休ませて、それを常温に戻しそれからパン作りに入ります
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