酵母エキスで酵母をおこす
まんちすたーたべお @cook_40242490
自家製酵母パンへの下準備（＾ω＾）
このレシピの生い立ち
酵母エキス作りに始まり
それを使って全粒粉で
酵母をおこし
自家製酵母パンへ繋げたいと思いました
酵母エキスで酵母をおこす
自家製酵母パンへの下準備（＾ω＾）
このレシピの生い立ち
酵母エキス作りに始まり
それを使って全粒粉で
酵母をおこし
自家製酵母パンへ繋げたいと思いました
作り方
- 1
最初の全粒粉と酵母エキスを
ボールで
粉っぽさが残る雑さ加減で混ぜて
熱湯消毒した容器に入れラップする - 2
冬場だと25度位を保つ部屋に
8時間程置くと最初の1.5倍くらいに膨らむ。
それを冷蔵庫の野菜室みたいな所で半日寝かせる -
- 3
寝かせたネタをボールに移し
強力粉と水を加え
粉っぽさが残る雑さで
かる〜く混ぜて容器に入れてラップ -
- 4
これまた室温25度位の部屋で
8時間程置き
その後 野菜室で半日寝かせる -
- 5
寝かせたネタをボールに移し
全粒粉と酵母エキス50gずつ入れて
軽く混ぜる。 - 6
水洗いした容器に入れて
25度の環境で6時間ほど置き野菜室で半日寝かせる。 - 7
もう一度寝かせたネタをボールに移し
全粒粉と酵母エキス50gずつと
混ぜ合わせて容器に入れて25度6時間で完成。 - 8
野菜室で保存。一ヶ月位で使い切る感じです。出来上がりはパフパフではなく緩めです
コツ・ポイント
保存する容器は必ず最初は熱湯消毒してください。寝かせたネタをボールに移した後は必ず水洗いして、少々水滴が有っても問題ありませんが、布巾で中を拭かないで。
ヨーグルトを作る発酵器を使うと便利です。ホットカーペットや電気毛布も使えます
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