レモン酵母と水(ぬるま湯)を混ぜておく。

強力粉に先ほどの液を入れ、ホームベーカリーでムラがなくなるまで数分回す。

全体が混ざったら一旦スイッチを切る。乾燥しないよう蓋をしてそのまま30分放置(粉に水分を吸収させるため)。

再びホームベーカリーで20分程捏ねる。

その後一次発酵に入る。
(1月:ヨーグルトメーカーで25℃で9時間程度でした。)

いきなり形成。
今回はふんわりさせたかったのでガス抜きもほとんどせず、巻きもゆるくしました。
バヌトンで二次発酵。

30分〜1時間たって緩んだ感じになったら、オーブンを230℃に余熱する。

バヌトンから取り出し、一本クープを入れてバターを細く載せて、霧吹きを数回してオーブンに入れる。奥にも10回ほどする。

210℃に下げて20分焼成。