レモン酵母でふんわりパン
megezou @cook_40150841
レモン酵母が元気に出来たのでシンプルなパンを作ってみました。
このレシピの生い立ち
いつもレーズン酵母ばかりなのでレモン酵母に興味があり、無農薬が手に入ったのを機に挑戦しました。
レーズン酵母より元気でした。
味はふわっとレモンの風味がします。
レモン酵母でふんわりパン
レモン酵母が元気に出来たのでシンプルなパンを作ってみました。
このレシピの生い立ち
いつもレーズン酵母ばかりなのでレモン酵母に興味があり、無農薬が手に入ったのを機に挑戦しました。
レーズン酵母より元気でした。
味はふわっとレモンの風味がします。
アプリでひらく作り方
- 1
レモン酵母と水(ぬるま湯)を混ぜておく。
- 2
強力粉に先ほどの液を入れ、ホームベーカリーでムラがなくなるまで数分回す。
- 3
全体が混ざったら一旦スイッチを切る。乾燥しないよう蓋をしてそのまま30分放置(粉に水分を吸収させるため)。
- 4
再びホームベーカリーで20分程捏ねる。
- 5
その後一次発酵に入る。
(1月:ヨーグルトメーカーで25℃で9時間程度でした。) - 6
いきなり形成。
今回はふんわりさせたかったのでガス抜きもほとんどせず、巻きもゆるくしました。
バヌトンで二次発酵。 - 7
30分〜1時間たって緩んだ感じになったら、オーブンを230℃に余熱する。
- 8
バヌトンから取り出し、一本クープを入れてバターを細く載せて、霧吹きを数回してオーブンに入れる。奥にも10回ほどする。
- 9
210℃に下げて20分焼成。
コツ・ポイント
レモン酵母の作り方:
くし切りにしたレモンに水と砂糖、レーズン酵母を少し入れる。
(以前スターターなしで挑戦したら時間がかかり過ぎて腐敗したので、今回はスターターの力を借りて2日もかけずにビールの泡並みの酵母を完成させました。)
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