玉ねぎ、人参、にらをみじん切りにする。じゃがいもは、皮をむき、６等分に切る。

じゃがいもは、水に塩を入れた鍋で柔らかくなるまで茹でる。水をできる限り捨て、塩、こしょうをして再び火にかけ、鍋を揺らしながら水分を飛ばす。（粉ふきいも）すぐに、木べらなどで、少し固まりが残る程度につぶす。

油をひいたフライパンで、玉ねぎを中火で炒め、色が透きとおってきたら、ひき肉、人参を入れてさらに炒める。塩、こしょう、ナツメグを加えて混ぜ、最後に、バターを入れ、火を止める。

２と３を混ぜ合わせ、塩、こしょうをして味をととのえ2等分し、半量ににらを加える。それぞれ4等分に切れ目を入れ、５～１０分おいて冷やし、落ち着かせる。

1個ずつ小判型か俵型にまとめ、小麦粉をまぶしはたき、水を少し加えた溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけてしっかり押さえる。

揚げ油を１７０～１８０度に熱し、ころもがきつね色になるまで揚げたら完成☆