だし汁を作ります。
水５００ｃｃを沸騰させ、酒とみりんを入れます。ひと煮立ちしたら、かつお削り節を入て、醤油と塩を入れます。

残りの水５０ｃｃに片栗粉を溶いて、鍋にいれ、しっかりと混ぜながらだし汁が艶よくなるまで煮立てます。 最後におろししょうがを入れる。

豆腐に片栗粉をつけて、油で揚げます。
片栗粉をつけたものから順次油へ入れてあげる。
■ＰＯＩＮＴ
まとめてつけて、後でまとめて揚げたりはしないこと！！失敗のもとです

油で揚げた豆腐にだし汁のあんをかけ、大根おろしを添える。