白身魚のムニエル　ワインクリームソース

Name: 白身魚のムニエル ワインクリームソース
Cuisine: 日本語
Ingredients: 白身魚の切り身 人数分; 塩・胡椒 適宜; ガーリックパウダー 適宜; チリペッパー/カイエンペッパー 少々; コーンスターチor片栗粉 適宜; オリーブオイル 適宜; ●バター 大さじ３; ●小麦粉 大さじ４～５; ●白ワイン １/２カップ; ●牛乳 １・１/２カップ; ●塩・胡椒・コンソメ顆粒 適宜; ●レモン汁 小さじ１; きざみパセリ、レモン 適宜

meow-meow @cook_40030673

カリッと焼けた身をくずすと、中からほっこり風味豊かな白身が。ワイン風味のホワイトソースと相性バッチリです♪
このレシピの生い立ち
初めてトライする白身魚の切り身を大量に購入。とりあえずムニエルにでも、ってことで、定番のホワイトソース添えに。ちょっと趣向を変えてワイン風味仕立てにしてみました。 ……使った魚は実は「ナマズ」！（キャーッ、言っちゃった…。）　コワゴワのチャレンジでしたが、なんと目からウロコのおいしさでした♪　アメリカ南部ではＣａｊｕｎ料理としてけっこう食されてる、という話。

白身魚のムニエル　ワインクリームソース

はじめてのつくれぽをする

meow-meow @cook_40030673

材料

白身魚の切り身　人数分
塩・胡椒適宜
ガーリックパウダー適宜
チリペッパー/カイエンペッパー少々
コーンスターチor片栗粉適宜
オリーブオイル適宜
ソース
●バター大さじ３
●小麦粉大さじ４～５
●白ワイン１/２カップ
●牛乳１・１/２カップ
●塩・胡椒・コンソメ顆粒適宜
●レモン汁小さじ１
きざみパセリ、レモン適宜

作り方

1

魚の水気を拭いて並べ、塩・胡椒・ガーリックパウダーをまんべんなく振る。チリペッパーを少々振る。裏側も同様にして、しばらく置く。
2

その間にソースを作る。
鍋を火にかけ、バターを入れて溶け始めたら小麦粉を入れる。よく混ぜて焦がさないように弱火でいためていく。
3

小麦粉とバターが完全になじんだら、ワインの半量を少しずつ加え、その都度よくなじませる。牛乳も少しずつ加えてホワイトソースの要領でなじませる。残りのワインを加えてトロッとするまで弱火で煮込む。
4

ソースによいとろみがついたら、塩、胡椒で調味する。コクを少しくわえるため、コンソメ顆粒を少量入れる。最後にレモン汁を加えてさっと煮、火からおろす。
5

１の切り身にコーンスターチをまぶし、オリーブオイルを熱したフライパンでソテーする。中まで火が通り、両面がカリッとしたら取り出す。ふたをすると早く火が通ります。
6

魚をお皿にもって、ソースを添え、パセリを散らしてできあがり♪