えびはむきえびもしくは殻つきなら殻と背わたを取り、よく洗っておきます。
料理酒で軽くもんでおきます。

卵白を泡だて器で角が立つ手前くらいまであわ立てます。
傍ら、お湯に塩を少々入れ、沸騰させておきます。

えびに、２の卵白をまぶし、片栗粉をまぶし、沸騰したお湯でゆでます。卵白がある程度固まったらお湯から上げます。

あわ立てた卵白が少しあまるので、お玉でひとすくいずつ、ゆでます。同様に卵白が固まったらお湯から上げます。

２とは別のお鍋に、マヨネーズ、トマトケチャップ、あら挽き胡椒をいれ少しふつふつとなるまで温めます。

５に、３のえびと４の卵白をいれ、お好みでゆで野菜をあえて出来上がり！今回はほうれん草を入れました。
ブロッコリーやアスパラなど食感がある野菜でもいいと思います。