材料は正確に計量して準備しておく。バターは常温に。ぬるま湯・・・春：30℃　夏：冷水～常温　冬：35℃～40℃

ボウルに強力粉・全粒粉を入れる。

粉の中央にくぼみを作り、そこへ砂糖・ドライイーストを入れる。

ぬるま湯をくぼみに半量注ぐ。ボウルの端に塩・無塩バターを入れて、中央の砂糖・ドライイースト・ぬるま湯を混ぜる。ぷくぷくと泡が出るのを確認する。

残りのぬるま湯に牛乳を加えたものを中央に注ぐ。
粉が見えなくなるまでボウルの中で混ぜる。

粉が見えなくなったら台の上に移してこねる。
全ての材料がひとつになるようにあわせていく。

最初はかなりべたつきます。ある程度まとまるまで台に生地を何度もたたきつける。弾力が出てきたら左右に転がすように捏ねていく。

まだべたつくようなら7を繰り返す。生地の表面がつるんとして、弾力が出て、伸ばしたときに薄い膜ができるまできちんと捏ねる。

生地をきれいに丸めてボウルに移し、ラップなどをかけて乾燥しないようにする。オーブンの醗酵機能で一次醗酵。(35℃で60分）あくまで目安ですので様子を見ながらやってください。

粉を指につけて生地の中央にさして、跡が残ればＯＫ(フィンガーテスト)。(←明らかに2倍以上に膨れて、指をさした時にしゅわっとなるなら過醗酵です・・・。)手をグーにして、生地をやさしく押しガス抜きをする。

台に生地を移して、包丁やスケッパーなどで3等分する。
生地は引きちぎらないようにする。

11の生地を丸め、バットなどに並べて(私はそのまま台の上に乗せてます)濡れ布巾やラップなどをしっかりかぶせる。10分休ませる(ベンチタイム)。

とじ目を上にして軽くつぶし、ガス抜きをする。生地をたたむようにして合わせて、丸めなおす。
とじ目はしっかりとつまんで閉じる(成形)。

オーブンシートを敷いた天板に13の生地を均一に並べ、その上に 厚手の乾いた布巾・濡れ布巾の順で乗せる。

14をあたたかいところに30～40分置く(二次醗酵）。醗酵をしている間にオーブンを余熱開始！焼成温度(190℃)よりも高めに設定しておくのがポイント。

190℃にオーブンの温度を下げ、15～18分ほど焼く。
焼けたら網に乗せて冷ます。