《準備》卵は卵黄と卵白に分け、薄力粉とココアパウダーをふるい合わせ それぞれ冷蔵庫で冷やしておく。

ボールにチョコレートとバターを入れ、湯せんで溶かす。
（参考）チョコレートは30℃、バターは28℃で溶けます。

別のボールに卵黄を入れ、グラニュー糖1/3量を加え、白っぽくとろっとするまで混ぜる。

3のボールに2を加え混ぜ、生クリーム、リキュールも加える。（トロトロと流れる状態にしておく）

別のボールに卵白を入れ、3で残ったグラニュー糖2/3量を 4～5回に分けて加えながら しっかりとしたメレンゲを作る。

4に薄力粉とココアパウダーを加える（メレンゲを作っている間に固まってしまったら湯せんでゆるめてから加える）。

6にメレンゲ1/3量ずつ加え、ゴムベラで泡をつぶさない様につやが出るまでしっかり混ぜる。

型にパラフィン紙を敷いて生地を流し入れる（生地はリボン状に流れる固さ）。

160℃のオーブンで35～40分焼く。
焼き上がったら 型から出して冷ます。

食べ頃は半日～1日後から数日間。食べる直前に粉糖を振り、お好みで生クリーム（分量外）を添える。