鶏レバーを下処理する。厚みがあるときは、なるべく薄めに切る。水１／２カップに酢小さじ１を入れたものに１５～２０分つけて血抜きする。

※の調味料をあらかじめ合わせておく。
また、▲の片栗粉とお水も合わせておく。

ニラは５ｃｍ長さに切り、もやしは洗ってざるにあげる。

鶏レバーの水けを拭き、塩・こしょう、片栗粉（分量外）をまぶす。（ビニール袋の中でやると楽チンです） フライパンに油を熱し、鶏レバーをこんがりと焼き、一度取り出す。

もやしとニラを炒め、
一度取り出した鶏レバーを戻し入れ、あらかじめ合わせておいた※の調味料を入れる。
▲の水溶き片栗粉で様子を見ながら入れ、とろみをつける。