ズッキーニは半月切り、パプリカは一口大に切り、ニンニクはみじん切り、しめじはほぐしておく。魚介類は、それぞれ処理しておく。

米は洗米し、ザルにあけて水気はしっかり取っておく。

鍋に鶏がらスープにサフランをいれ、黄色に煮出しておく。

先に、フライパンかパエリア鍋で
オリーブオイルで魚介類に火を通し、一度取り出しておく。

手順4で使った鍋は洗わずに、少しオリーブオイルを足して、ニンニクみじん切りと米を炒める。

米が温まったら、野菜を加え、さっと炒めたら、手順3の鶏がらスープを加える。

その上に、炒めておいた魚介類を美しく並べ、アルミホイルでフタをする。

焦げやすいので、目を離さない。米が炊ける時間は、一般的に25分（+蒸らし）なので、加熱は時々米のかたさを見ながら、調節していく。

レモンは好きな形にきっておく。（くし切り）

食べるときは、お好みでレモンをしぼるといいでしょう♪