オーブンは１８０度に温め始めます。卵は室温に戻し､粉類はふるい､バターはチンして溶かしておきます。天板にはクッキングシートをひいておきます。

卵を卵黄と卵白に分け、卵黄に砂糖の半量を混ぜ､もったりするまで良く混ぜます。別のボールに卵白を入れ､残りの砂糖を少しずつ入れながら固く角がたつまで良く泡立てます。

卵黄のボールに２の卵白と､ふるった粉類を交互に加え､ゴムベラでサックリ混ぜます。

３に溶かしバター・牛乳・バニラエッセンスを加え､手早く混ぜたら天板に流し込み､空気を抜いてオーブンへ。１２・３分焼きます。くしに何もついてこなくなったら焼き上がり。こげそうだったら､ホイルをかぶせてください。

チョコは１０ｇほど残して、刻んでチンして溶かします。生クリームを適量加えてクリーム状にしておきます。

生クリームをホイップします。砂糖を加えたら冷たい状態から一気に泡立てます。ほぼ泡立ったら５を加えなじむよう混ぜます。固く泡立った方がデコレーションしやすいです。

冷ましておいたスポンジは､端をカットし､長方形にします。巻き方向に対し平行に筋を何本か入れます。←巻きやすくするためです。６のクリームをたっぷり塗ったら、思い切り良く巻きます(笑)。巻いたらシートにしばらく包み､なじませます。

残りのチョコをチンして溶かし､斜めにきつくまいたクッキングシートに入れ､端を２ｍｍほど切って、クッキングシートの上にハート型に搾り出します。↑字を書くように。ハート以外も文字もOK！そのままシートごと冷蔵庫で冷し、固まったらはがします。