文旦の砂糖漬けは千切りに、チョコレートはチョコチップぐらいの大きさに切っておきます。

強力粉以下の材料をパンこね器でこねます。こね上がりの少し前にチョコレートを入れます。約４０分、発酵させます。

生地を取り出し、軽くガス抜きをして好みの大きさに切り分けます。今日は２４個にしました。丸めて布をかぶせ１０分のベンチタイムを取ります。

ベンチが終わった生地を手でつぶし、文旦を少しのせて向こうとこちらから生地をくっつけてなまこ型に作ります。継ぎ目はしっかり閉じます。

暖かいところで約２５分発酵させます。切込みを入れて２００度のオーブンで１２～１３分焼きます。