天板にオイルを塗ってクッキングペーパーを敷き詰めます。四隅のコーナーは画像のように切れ込みを入れきっちりカバーしてください。オーブンは180℃に予熱。

人肌に温めた牛乳にインスタントコーヒーを溶き、サラダ油をよく混ぜ合わせておきます。

大きめのボウルに全卵と卵黄を入れ、湯せんにかけながらハンドミキサーで攪拌します。卵がほぐれたら花見糖(グラニュー糖)を全量入れ、白くなりリボン状に生地が垂れ落ちるほどに。最後は湯せんを外し低速でキメを整えます。

大さじ2ほどの【３】を【２】に加えよく和えてから【３】に戻し入れます。

◎印米粉とブラックココアをふるい、卵液に入れたらゴム平で全体に混ぜ合わせます。

生地を天板に流し入れたら台に打ち付け大きい気泡を飛ばします。180℃のオーブンで5分→170℃に下げて10分ほど焼成。楊枝などで生焼けの生地がなければ完成。網の上にシートごと置いて粗熱を飛ばします。

粗熱が取れたら生地よりも一回り大きくカットしたクッキングペーパーでふんわり蓋をするように被せ乾燥を防ぎます。
シロップは小鍋に水・グラニュー糖を入れふつふつしてきたらインスタントコーヒー・カルーアを入れ一煮立ち。そのまま冷まします。

巻き込む方の両端を画像のように45度にカットします。巻き始め５センチくらいまで、１センチ間隔で切れ込みを入れておくと巻きやすいでしょう。シロップをハケなどでたっぷり生地表面に塗ります。

生クリームを泡立てます。気温が高いときはボウル底を冷やしながら。８分立てにしっかり立てたら卵黄を落とし低速で混ぜ、マスカポーネも加えてもう一度攪拌してください。

乾燥止めで蓋をしておいた新しいクッキングペーパーに生地を乗せます。クリームをのせる際には、手前多め・末端少なめ、両端は塗らずにおきます。

巻きはじめはえいやっ！としっかり持ち上げます。あとはシートをうまく使い、引き上げるようにしながら一気に巻き、末端が下にくるようにします。

ナッペ平などでシートごと押さえたら上からラップでぐるぐる巻いて冷蔵庫で、できれば一晩zzz・・・(;^_^余っているマスカポーネクリームは表面が乾燥しないようにして保冷してください。

ラップを外し、上からマルカルポーネクリームや純ココアをふりかける準備をします。

保冷しておいたマルカポーネクリームを表面にぬりつけます。所々波打つようにすると上からココアを振りかけたときキレイ。

仕上げに表面にたっぷりの純ココアをふりかけます。