玉ねぎはみじん切りにして、耐熱容器に入れバターをのせてラップをかけ、レンジで約２分加熱する。

パン粉には牛乳を加えふやかしておく。

ボウルに、ひき肉・①の玉ねぎ・牛乳で湿らせたパン粉・卵・塩・こしょう・ナツメグを加え粘りとまとまりが出るまでよーくよーく混ぜる。

タネを適量取って丸め、手のひらに数回打ち付けて中の空気を抜く。
これを小判型に整え、片面の中央を指で押しへこませる。

フライパンにサラダ油を熱し、３のへこませた方を上にして中火～強火で焼く。
２～３分してこんがり焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で焼き色がつくまで焼く。
ハンバーグを抑えてみて、出てくる汁が透明になってたら出来上がり。

４の肉汁に赤ワインを足し、中火で煮立ててアルコールを飛ばし、☆を入れ煮詰める。
他レシピID : 20415763

付け合せのにんじんグラッセは、
乱切りの人参をひたひたのオレンジジュースで煮てます。
レシピID : 20417666

■おまけ　　　　　　　　　タネの中に少量のバターとマヨネーズを入れると、コクが出ておいしいらしい♪

■ポン酢おろしソース

４の肉汁に☆を足して煮詰める。
さらっとしているので結構煮詰めた方がいいかも。