ブロッコリーの芯は１０分ほど水につけておく。しゃきっとしたら皮の部分を切り落としていく。３ｃｍ長さの拍子切り（太さはお好みで）にする。

切ったものを空き瓶に詰める。しょうゆ・酢・ごま油・生姜のすりおろしを入れ蓋をしてしゃかしゃか振る。冷蔵庫で２～３時間置く。途中、２、３回上下を逆にしてまんべんなく漬かるようにする。