*レーズンクルミパン*
☆mayumi☆ @cook_40027125
外はパリッと、中はふんわり♪レーズンとくるみにひと手間！で、とっても美味しいパンが焼けます^^日持ちもします☆
このレシピの生い立ち
「少しのイーストでゆっくり発酵パン」の本を参考に、自分流に作りやすくおいしいパンを♪
*レーズンクルミパン*
外はパリッと、中はふんわり♪レーズンとくるみにひと手間！で、とっても美味しいパンが焼けます^^日持ちもします☆
このレシピの生い立ち
「少しのイーストでゆっくり発酵パン」の本を参考に、自分流に作りやすくおいしいパンを♪
作り方
- 1
①クルミの下処理→170℃で約5分軽くローストする。
②レーズンの下処理→お湯で軽く洗い、汚れを洗い流す。水けを切っておく。 - 2
油脂以外の材料を入れて捏ねる。滑らかになったら油脂を入れてしっかり捏ねる。
手に薄く油脂を塗り、捏ねあがった生地をキレイに丸める。※乾燥防止&保湿※
レーズンを織り込むため、生地は少々固めですが、大丈夫♪ - 3
乾燥しないように気をつけて、30℃～35℃で30分～1時間発酵させる。
2倍に膨らんだら、生地を取り出し、レーズンとくるみを織り込んで2分割。軽く丸めなおし、ベンチタイム30分。 - 4
フランスパンの要領で成型し、40℃で35分最終発酵。
-
- 5
オーブンを200℃に余熱。2分間スチームを入れ空焼き。
この間に、強力粉をふり、クープを入れる。
200℃で約25分焼く。 -
- 6
ふんわりとレーズン&クルミが引き立つパンに仕上がります♪
-
コツ・ポイント
レーズンとくるみの下処理を忘れずに！！イーストを減らしているので、時間がかかりますが、2gに増量すると時間を短縮出来ます！！普通のフランスパンと違い、しっかりと捏ねること！！
【1】は、パンの水分を吸い取らず、長持ちさせるための下処理です。仕上がりがまったく別物になってしまうので、忘れずにしっかり処理してくださいね^^
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