野菜は、厚さ３ミリほどに薄く切る。厚手の鍋にオリーブ油大匙１、切った野菜を入れ油をなじませる。

塩を小匙１弱入れ蓋をし７分～１０分蒸し煮する（弱火）。水・ローリエを加えて再び煮る。

ミキサーにかけ再び鍋に入れ牛乳を加えて温め塩・コショウで味を整える。

下処理したカキをフライパンに酒で軽く蒸し焼きにする。スープの鍋にカキを入れ再び軽く火を通す。器にスープを入れ上にカキを飾り出来上がり。