豚バラベーコンの燻製
豚バラで作るベーコンです。スーパーで売っているもののような画一的な味ではなく、塩・ハーブ・スパイス等自分好みの味でどうぞ
このレシピの生い立ち
スーパーで売っているベーコンはほとんど燻製したものではなく、肉に注射をして燻製風味の味付けをしたものです。本当のベーコンを食べたい、また燻製の作業自体は簡単なので挑戦しようと思いました。
豚バラベーコンの燻製
豚バラで作るベーコンです。スーパーで売っているもののような画一的な味ではなく、塩・ハーブ・スパイス等自分好みの味でどうぞ
このレシピの生い立ち
スーパーで売っているベーコンはほとんど燻製したものではなく、肉に注射をして燻製風味の味付けをしたものです。本当のベーコンを食べたい、また燻製の作業自体は簡単なので挑戦しようと思いました。
作り方
- 1
下処理
肉についた汚れ・血などを流水でよく洗う。余分な脂肪はそぎ落とし、フォークなどで肉にまんべんなく穴を刺す。 - 2
塩づけ①
1の肉に分量の塩・コショウ・砂糖をよくすり込む。
塩は味にかどがない天然物が良い
スパイスはお好みで。 - 3
塩漬け②
ビニール袋(ジップロック等)に入れハーブを入れたら空気を抜き冷蔵庫で3日間寝かせる。1日1回ひっくり返す。 - 4
塩抜き
肉の表面をきれいにし、ボウル等に肉を入れ流水で2時間塩抜きをする。塩分調整は肉の端を焼いて味見して確認する。 - 5
乾燥
ペーパーで水分をよく拭き取り、風通しのよい日陰で約半日風乾する。虫が寄らないようネット等あると便利。 - 6
燻製①
スモーカー※を40℃にして肉を温熱乾燥させる。約1時間。
この時スモーク材は入れない。 - 7
燻製②
スモーク材を入れスモーカーを60℃～70℃にして4時間温燻する。
スモーク材はサクラ、ヒッコリーが合います。 - 8
熟成
燻製後1日冷蔵庫で寝かせて完成です。燻製直後は煙くさいのと味をなじませるため。 - 9
※スモーカーについて
煙が充満し、食材が入るスペースがあれば一斗缶や段ボールなどで大丈夫ですが温度管理は必要です。 -
コツ・ポイント
燻製は作業自体は簡単ですが、各工程時間や燻製温度で味が変わりますので奥深いと思います。今回のベーコン以外にもいろいろ燻製出来ますが、食材によっては燻製後、さらに加熱してから食べてください(安全性考慮)
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