鍋にたっぷりの湯を沸かして牛スジを入れ、肉の色が変わるまで下ゆでする。ザルにあげて水洗いし、食べやすい大きさに切る。

圧力鍋に①の牛スジと☆印を入れ蓋をして強火にかける。蒸気があがったら弱火にして２０分加圧し、火を止めて自然放置する。

こんにゃくは食べやすい大きさにちぎり下ゆでする。焼き豆腐は大きめのやっこに切る。

②の牛スジを半分に分けて使います。半分をゆで汁と共に別鍋に移し、残りの半分はゆで汁とともにタッパに入れて冷蔵庫で保存しておいて下さい。

別鍋に移した牛スジにこんにゃくと＊印の調味料を入れて火にかけ、２０分ほど煮込みます。焼き豆腐を加えてひと煮し、器に盛って、白ネギをのせます。好みで七味唐辛子をふって下さい。