＜下準備＞
室温に戻した牛乳にインスタントコーヒーを良く溶かしておく。※注１

＜下準備２＞
・薄力粉、シナモンパウダーは合わせてふるう。
・オーブンは１７０℃に予熱する

ボウルに●印の卵黄を割りほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくもったりとするまで良く泡立てる。

サラダ油を少しづつ加え、とろっとしてマヨネーズのような状態になるまでよく混ぜ合わせる。

溶かしておいたコーヒー牛乳液も加え、混ぜる。

ふるった粉類を一度に加え混ぜ合わせる。
粉気がなくなり、なめらかになるまで混ぜます。

別のきれいなボウルに■の卵白を入れ、グラニュー糖を少しづつ加えながら泡立て、つやつやのしっかりとしたメレンゲを作ります。

７のメレンゲの1/3量を６に加え、ホイッパーで混ぜる。下からすくってトントンと落とすような感じで混ぜます。

ゴムべらに持ちかえ、残りのメレンゲを２回に分けて合わせる。

←さっくりと切るような感じで練らないように、最後の１回はメレンゲのボウルへ生地を入れて

型に流し、軽く台に打ちつけて中の空気を抜き、１７０℃に予熱したオーブンで３５分程度焼く。

焼けたら１０ｃｍほどの高さから落としてショックを与え、さかさまにして冷ます。